Chilimarmelade kan stærkt (!) anbefales!

Efter opholdet i det nordjyske trængte der til at blive høstet i drivhuset. Tomater til tomatsuppe og chili til syltning og … tadaaaaa … chilimarmelade.
Kender I det?
Charlotte lærte mig at bruge det, forrige gang jeg var i England, og det var langt bedre, end jeg umiddelbart forestillede mig.
Det er ikke nødvendigvis noget, der trækker tænder ud eller får folk til at miste vejret; det er slet ikke meningen, men selvfølgelig skal den have lidt ‘bid’, og laver man den selv, bestemmer man jo selv styrken.
I cheddarostudsalget i Cheddar Gorge kunne man købe chilimarmelade i flere varianter og styrker, og det er da også det perfekteste til ost.

 
Herover har vi den milde (styrke 3) Czechoslovakian Black (et par Hungarian Hot Wax (spøjse navne, nogle af dem …) har sneget sig ind oppe til venstre), Aji Benito (4-5), Citronchili og Criolla Sella (begge styrke 7 og dermed pænt stærke). Navnet Czechoslovakian Black, fordi de starter med at være kulsorte, men ender med at have en fantastisk flot, mørkerød farve. Chilien kan bruges direkte i salater, fordi den er forholdsvis mild. 
Jeg havde desuden to store, modne Espelette (styrke 5), som jeg hakkede og kogte i 20 minutter sammen med 12 Aji Benito, to røde peberfrugter, 1 æble, en finger frisk ingefær, 2½ dl. æblecidereddike og 8 dl sukker. Det blev blendet og yderligere kogt i ca. fem minutter, hvorefter jeg kom lidt geleringsmiddel i og hældte det på glas.
Jeg vil lige nævne, at jeg, uanset hvad jeg bruger dem til, altid fjerner frø og frøstole fra alle mine chilier, medmindre de er under et par centimeter lange. Det er et stort arbejde, men er det værd. Synes jeg.

Prøv at tage to stykker godt toastbrød, læg brieost imellem skiverne og smør chilimarmelade på. Gerne et pænt lag. Kom det i en godt varm ovn til osten er smeltet. Spis og nyd! I England bruger de brie. Jeg kunne godt forestille mig at bruge en camembert i stedet for, men har endnu ikke afprøvet det.  
Man kan med fordel smøre et tyndt lag chilimarmelade oven på en ostemad. Det højner en lidt kedelig ost og fremhæver en god ditto. Jeg skal helt sikkert have lavet mere end hvad jeg fik lavet i går. Det er ret små glas, og jeg har tænkt mig at bruge de fleste af dem som værtindegaver for at promovere chilimarmelade.  
Hvis man googler chilli marmalade, kommer der et hav af opskrifter, så det burde være muligt at finde frem til en, der passer til ens temperament og smagsløg. Jeg googlede på engelsk, fordi de er meget bedre til det derovre end vi er her i Danmark. Endnu i hvert fald.

Tomatsuppen er ikke særlig tomatsupperød; sikkert pga. gulerødderne – men den smager rigtig godt.
Svits tre finthakkede gulerøder og to ditto løg. Kom en liter hønsebouillon, bladene fra et par stilke timian, en god håndfuld basilikum, 5 hvidløg og et kilo tomater i. Kog det i 30 minutter og blend det. I med 2 dl fløde. Server med en spsk creme fraiche og lidt brødcroutoner. Ikke så ringe endda …